Medieval Bologna เป็นที่ตั้งของหนึ่งในศูนย์กลางเมืองที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุดของยุโรปเต็มไปด้วยเทอร์ราคอตต้าอันสง่างามหอคอยอันสง่างามและโบสถ์สำคัญ นอกจากนี้ยังมีมหาวิทยาลัยที่เก่าแก่ที่สุดในโลกตะวันตกซึ่งเกือบจะขอให้สำรวจผ่านทัวร์เดินเท้า อย่างไรก็ตามในช่วงที่มีแฟนสาวมาเที่ยวฉันอยู่ที่นั่นด้วยจุดประสงค์เพียงจุดเดียวฉันต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอย่างคุณยายชาวยิวของฉัน

โบโลญญา

เดินตามป้ายหยุดอร่อยสามแห่งของฉันเพื่อแนะนำการทำอาหารด้วยตัวเองกับอาหารที่ดีที่สุดของ Bologna

1. ฉันเริ่มที่ศูนย์กราวด์เรียนรู้พื้นฐานที่ Cultura Italiana Bologna Cucina โรงเรียนสอนทำอาหารที่มีหลักสูตรหลากหลายในทุกระดับตั้งแต่มือสมัครเล่นอันดับเช่นตัวเองไปจนถึงชั้นเตรียมอาหารระดับมืออาชีพ

Chef Luigi ที่ Cultura Italiana Bologna Cucina

เราได้รับการต้อนรับอย่างร่าเริงโดย Chef Luigi ผู้สอนภาษาอังกฤษที่รักและสนุกสนาน (แต่เขาอาจเป็นผู้ฝึกสอนที่เข้มงวดตามความเหมาะสม) สำหรับการทำพาสต้า

Tortellini และ Tagliatelle ของเรา

ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเขาสอนเราไม่เพียง แต่เทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสม แต่ยังมีเทคนิคการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมทักษะขององค์กรและเคล็ดลับที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามสำหรับการนำเสนออาหารจานสร้างสรรค์ที่ทำให้เราสามารถเปลี่ยนอาหารโบโลญ Tagliatelle al ragu Bolognese (ซอสเนื้อคลาสสิก), มันฝรั่ง Gnocchi กับซอสมะเขือเทศ (เคล็ดลับ: มันเป็นสิ่งสำคัญในการสร้าง gnocchi ในขนาดเดียวกันดังนั้นพวกเขาจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ) และ Tortelloni แบบดั้งเดิม (เคล็ดลับ - บางครั้งชีสริคอตต้าในแป้งเกินไป ชื้น. หากต้องการแก้ไข, เพิ่ม breadcrumbs แห้งหนึ่งกำลงในแป้ง.) ตั้งแต่ฉันได้สร้างความประทับใจให้เพื่อนของฉันที่บ้านกับชาม tortellini โฮมเมดของฉันใน Brodo (น้ำซุป)!

2. ของหวานต้องขับรถไป Anzola dell'Emilia เมืองเล็ก ๆ ในชานเมืองโบโลญญาซึ่งเราจะได้เรียนรู้ศิลปะการทำเจลาโต้จาก Carpigiani Gelato University

Gelato U Carpigiani

บริษัท เริ่มต้นโดยพี่น้อง Carpigiani ในปี 1944 มันกลายเป็นผู้นำในการผลิตเครื่องจักรคุณภาพสูงสำหรับเจลาโต้ชั้นดี ในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้าความสนใจในเจลาโต้ก็แพร่กระจายไปทั่วโลกส่งผลให้ยอดขายอุปกรณ์ของพวกเขาไปยังกว่า 110 ประเทศเช่นออสเตรเลียละตินอเมริกาและจีน หลังจากจ่ายเงินหลายพันดอลลาร์สำหรับเครื่องจักรมืออาชีพเหล่านี้ผู้ซื้อหลายคนต้องการพัฒนาทักษะการทำไอศครีม สิ่งนี้นำไปสู่การสร้างมหาวิทยาลัย Gelato ในปี 2003 ซึ่งเป็นมหาวิทยาลัยแห่งแรกของโลกที่อุทิศให้กับช่างฝีมือเจลาโต้ แม้ว่านักเรียนส่วนใหญ่จะเป็นเจ้าของหรือวางแผนที่จะเปิดร้านเจลาโต้ แต่ก็ยินดีต้อนรับผู้คนทั่วไปเช่นกัน ชั้นยอดนิยมของพวกเขาคือหนึ่งเดือนกลายเป็น Gelatiere ซึ่งผู้ผลิตเจลาโต้ต้นแบบที่โดดเด่นสอนให้นักเรียนรู้จักความลับของการผลิตเจลาโต้ที่สมบูรณ์แบบซึ่งต้องมีรสชาติโครงสร้างและพื้นผิวที่สอดคล้องกันตลอดจนด้านธุรกิจ

ชั้นเจลาโต้ที่ Carpigiani

สิ่งหนึ่งที่เราทราบได้อย่างรวดเร็วคือการเรียก“ น้ำแข็งครีม” แช่แข็งนี้แทน“ เจลาโต้” นั้นเท่ากับการเรียกสมเด็จพระสันตะปาปา“ เพื่อน”! Cliff Notes สรุปความแตกต่างที่สำคัญคือไอศครีมเจลลี่สดมีไขมันน้อยกว่าซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นรวมเอาอากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วซึ่งส่งผลให้เนื้อครีมนุ่มขึ้น นอกจากนี้เจลาโต้สามารถชั่งน้ำหนักได้ครึ่งหนึ่งของไอศครีมพรีเมี่ยม

Carpigiani CEO, Andrea Cocchi ที่พิพิธภัณฑ์

เราเริ่ม“ หลักสูตรการชน” ของเราด้วยการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ไอศครีมแบบอินเทอร์แอคทีฟสุดเก๋ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวของเจลาโต้ที่โลดโผนตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อฟาโรห์ชาวอียิปต์ได้กินไอศกรีมหิมะรสเลิศ การจัดแสดงอื่น ๆ รวมถึงเครื่องจักรดั้งเดิม 20 เครื่องการสัมภาษณ์ทางวิดีโอกับผู้ทรงคุณวุฒิเจลาโต้ผนังที่เต็มไปด้วยกล่องรูปกรวยที่มีสีสันและแคมเปญโฆษณาอิตาลีมากมาย

คู่รักจากไต้หวันเรียนรู้ที่จะทำไอศครีม

เนื่องจากรสชาติมีค่านับพันคำเราจึงมุ่งหน้าไปที่ร้านเจลาโต้ที่ชาวบ้านรอคิวรออย่างใจจดใจจ่อรอซื้อสกู๊ปรสชาติที่พวกเขาโปรดปรานหรืออาจลองชิมอาหารจานพิเศษตามฤดูกาลที่แปลกใหม่ เราไม่ต้องการทำหมูให้ครบหรือเพื่อตัวเราเองดังนั้นเราจึงหยุดอย่างประณีตหลังจากตัวอย่างประมาณ 10 ตัวอย่าง พวกเขาทุกคนต่างหลงระเริง แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่ฉันโปรดปรานจะต้องเป็นรสชาติเฮเซลนัท toast หรือพิสตาชิโอ แต่ฉันก็ชอบรสชาติกาแฟจริงๆและกล้วยก็อร่อยดี ไม่มีเวลาที่จะทำให้วุ่นวายเราสวมชุดทำไอศครีมของเราและรีบออกไปที่ห้องแล็บเพื่อทำเชอร์เบทสตรอเบอร์รี่สด Easy-peasy เราปอกเปลือกสตรอเบอร์รี่วัดน้ำตาลน้ำตาลน้ำมะนาวและเครื่องปรับความเสถียรตามธรรมชาติอย่างระมัดระวัง ต่อไปเราก็เทลงในเครื่องซึ่งเอามาจากที่นั่นจริงๆปั่นออก (ถ้าฉันพูดอย่างนั้น) อาจเป็นเชอร์เบทสตรอเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุดในโลก ความรุ่งโรจน์สุดท้ายคือเมื่อฉันได้รับใบรับรองการสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Carpigiani Gelato

3. คว้ากรวยหนึ่งอันสุดท้ายสำหรับถนนเราแทบไม่มีเวลาสำหรับการเปลี่ยนเกียร์ล่าสัตว์ของเราอย่างรวดเร็วก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยังเนินเขาของ Savigno ขับรถประมาณ 45 นาทีจากโบโลญญา เรากำลังค้นหา "Great White" .... แห้วหรือที่รู้จักกันในชื่อ Tuber magnatum pico ซึ่งเติบโตในพื้นที่ป่า โชคไม่ดีมัคคุเทศก์ที่มีเสน่ห์ของเราเมาริซิโอลอเรนซินีนักล่าแห้วไม่พูดภาษาอังกฤษหรือแม้แต่สุนัขแห้วของเขา Macchia เนื่องจากมันไม่ใช่ฤดูแห้วมันจึงไม่สำคัญมากนัก เรายังคงมีช่วงเวลาที่ดีในการเดินเล่นในป่าโดยที่ Maurizio ได้ซ่อนทรัฟเฟิลไว้ก่อนหน้านี้เมื่อในที่สุดเขาก็ดมกลิ่นอันยิ่งใหญ่ออกมามันก็ยากที่จะบอกว่าใครตื่นเต้นกว่านั้นคือไกด์สุนัขหรือพวกเรา

เรานำ“ สิ่งที่ค้นพบของเรา” กลับไปที่จุดทานอาหารค่ำของเรา Trattoria Amerigo dal 1934 ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินแบบชนบทซ่อนตัวอยู่ในเขตเทศบาลเล็ก ๆ ของ Savigno ซึ่งกลายเป็นความฝันในการทำอาหาร: อาหารท้องถิ่นสุดพิเศษ มีการรวบรวมส่วนผสมจากลานบ้านไก่ไก่ผักและทุ่งหญ้า) รายการไวน์ที่ยอดเยี่ยมพ่อครัวที่มีความสามารถบรรยากาศสบาย ๆ และเมนูอาหารราคาสมเหตุสมผล

Trattoria Amerigo

เราได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากเจ้าของอัลเบอร์โตเบตตินี่ผู้ให้การท่องเที่ยวห้องพักแก่เราในขณะที่เติมเราลงบนพื้นหลังของครอบครัว เขาบอกกับเราว่าในปี 1934 Amerigo และ Agnese (ปู่ย่าตายายของอัลเบอร์โต) ของเขาเปิดร้านแทรทโตเรียและร้านขายของชำเล็ก ๆ ซึ่งยังเน้นส่วนผสมที่มีคุณภาพ อัลเบอร์โตสืบทอดทักษะการทำอาหารจากแม่และยายของเขาซึ่งทำงานเป็นพ่อครัวคลาสสิกที่แทรทโทเรีย ในปี 1996 เนื่องจากความต้องการที่ได้รับความนิยมควบคู่ไปกับประสบการณ์เจ็ดสิบปีโดยครอบครัวสามรุ่นครอบครัวจึงสร้าง Amerigo 1934 ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดและเป็นธรรมชาติทั้งหมด

อัลเบอร์โตหยุดชี้ภาพจิตรกรรมฝาผนังที่มีสีสันที่ปกคลุมผนังห้องอาหารชั้นบน มันถูกวาดโดย "เด็กชายในท้องถิ่นทำได้ดี" Gino Pellogini จิตรกรฮอลลีวูด / นักออกแบบชุดซึ่งเคยทำงานกับ "Space Odyssey 2001", "The Birds" และ "West Side Story"

การชิมของเราประกอบด้วยขบวนพาเหรดของตัวเอก แต่นำเสนอเพียงแค่อาหารที่ฉันจะจำได้นานถึงรสชาติดั้งเดิมของชนบท อาหารจานเด่นคือ Battuta al Coltello (carne crudo ที่ใส่น้ำมันมะกอกเกลือทะเลและทรัฟเฟิล) และมันฝรั่งทรัฟเฟิลราดด้วยไข่ตุ๋นที่สมบูรณ์แบบ

Truffled Carne Crudo ที่ Trattoria Amerigo

ฉันหวังว่าเรารู้มาก่อนแล้วว่ามันเป็นเจ้าภาพที่สง่างามของเราที่เป็นเจ้าของ Locanda Amerigo เกสต์เฮาส์ห้าห้องที่เต็มไปด้วยของเก่าและอบอุ่นโบราณที่พบได้ในเลนดังนั้นการขับรถกลับไปที่เมือง .